Narancsos csokoládétorta

Ahogy a legtöbb csokoládés sütemény, ez az enyhén narancsos ízű torta is tömény, így csak keveset lehet enni belőle, viszont finom.

Mivel Magyarországon nem kapható az ún. szirup - amelynek létezik fehér, világos, sötét és "kenyérszirup" változata -, helyettesíthetjük cukorral (100g cukor nagyjából 125 g szirupnak felel meg).

hozzávalók:

200 g vaj
250 g étcsokoládé (magas kakaótartalmú)
1 1/2 "fehér szirup" (helyettesíthető cukorral)
1/2 dl barnacukor
2 nagy narancs reszelt héja
3 tojás
1 1/2 dl liszt
1 ek vaníliás cukor

a glazúrhoz:

1 1/2 dl tejszín
150 g étcsokoládé
5 cl Grand Marnier

A vajat és a csokoládét együtt felolvasztottam. Belekevertem a tgojásokat, a szirupot, a barnacukrot és a narancsok héját, végül a lisztet és a vaníliás cukrot. Kivajazott, 23-24 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntöttem a masszát, és 180 fokon 25 percig sütöttem.
A csokoládét apróra vágtam, és ráöntöttem a felfőzött tejszínt. Simára kevertem a likőrrel. Az így kapott folyékony állagú glazúrt szobahőmérsékleten hűlni hagytam, majd kis időre hűtőszekrénybe tettem. Amikor sűrűsödni kezdett, ráöntöttem a tortára, elsimítottam, és a tortát hűtőszekrénybe tettem. Kb. 1 óra múlva, amikor a glazúr megfelelő állagú lett hozzá, villával "összekócoltam". :-)

Claes Karlsson: Julbak

Szezámmagos karika

Egy kis Görögország iránti nosztalgia... :-)

Nagyon finom például feta sajttal, paprikával és salátával!

hozzávalók 18 darabhoz:

2 tk szárított élesztő
5 dl víz
13 dl + 6 ek liszt
2 tk só
7 ek cukor
4 tk napraforgó étolaj
jó sok szezámmag

Első nap

1 teáskanál szárított élesztőt 2 1/2 dl langyos vízben feloldottam, és belekevertem 3 evőkanál lisztet. Letakarva szobahőmérsékleten 24 órán át állni hagytam.

Második nap

A maradék 1 teáskanál élesztőt 2 1/2 dl langyos vízben feloldottam, és belekevertem 3 evőkanál lisztet. 15 percig pihentettem.
A lisztet egy tálba szitáltam, közepében mélyedést készítettem, hozzáadtam a sót, a cukrot, az olajat és mindkét élesztős keveréket, majd sima tésztává gyúrtam. Konyharuhával letakartam, és a duplájára kelesztettem.
A tésztát lisztezett deszkára borítottam, és 5 percig gyúrtam. 18 részre osztottam (ha kisebb karikákat szeretnénk, akkor persze lehet több részre osztani), amelyeket 35 cm hosszú rudakká sodortam, majd a végeket összenyomva karikát formáztam.
A karikákat vízbe mártottam. A szezámmagot tálba szórtam, és a nedves karikákat megforgattam benne. Sütőpapírral fedett tepsire helyeztem, és 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem.

Elle mat&vin

Kókuszos trüffel

hozzávalók kb. 25 darabhoz:

200 g magas kakaótartalmú csokoládé
1 1/2 dl tejszín
2 tk neszkávé
1 1/2 dl porcukor
25 g vaj
2 dl kókuszreszelék

a bevonathoz:

porcukor vagy kakaó
kb. 300 g fehér csokoládé
magas kakaótartalmú csokoládé

A tejszínt és a darabokra tördelt csokoládét vízgőz fölött addig melegítettem, amíg a csokoládé elolvadt. Belekevertem a kávét. Levettem a tűzről, és hozzáadtam a porcukrot, a vajat és a kókuszt. Szobahőmérsékleten hagytam kihűlni, majd hűtőszekrénybe tettem.
A masszából egy teáskanál segítségével vettem egy adagot, kakaóba (de lehet porcukorba is) mártottam - így kevésbé olvad -, és golyót formáztam. Sütőpapírral fedett tálcára helyeztem, és 1 órára hűtőszekrénybe tettem.
A fehér csokoládét vízgőz fölött felolvasztottam, hűlni hagytam, belemártottam a trüffeleket,  majd visszahelyeztem a sütőpapírra.
Olvasztott étcsokoládéval díszítettem.

Lisa Eisenman Frisk-Monica Eisenman: Vinterns söta

Csokoládés fudge

hozzávalók kb. 25 darabhoz:

2 1/2 dl magas zsírtartalmú tej
3 dl cukor
1 dl barna cukor
1 csipet só
3/4 dl kakaó
25 g vaj
1/2 tk vaníliás cukor

Kiolajoztam egy kb. 10x15 cm nagyságú formát. A tejet, a kétféle cukrot és a sót felforraltam. Beleszórtam a kakaót, és kis lángon kb. 20 percig főztem. Hozzáadtam a vajat és a vaníliás cukrot, majd simára kevertem. A formába öntöttem, és hűlni hagytam, végül szeleteltem, csomagoltam.

Claes Karlsson: Julbak

Karamella

Hozzávalók kb. 40 darabhoz:

100 g vaj
1 1/2 dl cukor
1 1/2 dl "ljus sirap" (helyette használhatunk Golden syrupot, ez kapható nálunk is)
4 ek kakaó
1 tk vaníliás cukor

Kiolajoztam egy kisebb szögletes formát. A vaníliás cukor kivételével az összes hozzávalót elvegyítettem, felfőztem, és közepes lángon forrni hagytam (125 fokig melegítettem). Levettem a tűzről, és hozzáadtam a vaníliás cukrot. A masszát az előkészített formába öntöttem. Miután megszilárdult, kis darabokra vágtam, és celofánba csomagoltam.

Lisa Eisenman Frisk-Monica Eisenman: Vinterns söta

Nutellás bejgli

Idén a mákos és diós bejgli mellett megpróbálkoztam a nutellással is, és egész jól sikerült. A receptet a Mindmegette.hu oldalon találtam.

hozzávalók 3 rúdhoz:

50 dkg liszt
5 dkg porcukor
22 dkg vaj vagy margarin
1 kávéskanál só
1 csomag vaníliás cukor
1 tojás sárgája
2 dkg élesztő
1,4 dl hideg tej

a töltelékhez:

14 dkg darált keksz (nálam Digestive)
28 dkg őrölt pörkölt mogyoró
50 dkg Nutella

a tetejére:

1 egész tojás
2 tojás sárgája

A hideg tejben feloldottam az élesztőt, a cukrot és a tojássárgáját, a többi hozzávalót pedig egymással összemorzsoltam, végül összedolgoztam az élesztős tejjel. A tésztát nem túl keményre, de nem is lágyra gyúrtam, három részre osztottam, amelyekből cipókat formáztam, és hűtőszekrénybe tettem.

A hozzávalókból összeállítottam a tölteléket.

A három tésztából egyenként téglalapokat nyújtottam, a tölteléket rákentem, úgy, hogy a szélein ujjnyi tészta kilátszott. A téglalapok rövidebb oldalát visszahajtottam, hosszanti oldalán pedig feltekertem. 1 egész és 2 tojássárgáját villával felvertem, és megkentem a bejgliket. Miután megszáradt, ismét megkentem, majd kb. 1,5 órán át kelni hagytam. Sütés előtt megszúrkáltam a rudakat, majd 30-40 perc alatt 200 fokos sütőben megsütöttem.

Mindmegette

Gasztrotipp

Már régebben szerettem volna ajánlani ezt az oldalt, de blogolás hiányában elmaradt. Én legutóbb a svéd karácsonyról írtam egy cikket, ami olvasható a Gasztrotipp-en, korábban pedig a svéd gasztronómiáról.

Mascarponés cheesecake

Gyakran sütök cheesecake-et, mivel nálunk mindenki kedveli, és általában philadelphia sajtból. Most viszont kipróbáltam mascarponéból: így is finom lett. Szokás szerint ismét digestive kekszből készítettem az alapot, de kerülhet bele mézeskalács is - például fele-fele arányban -, ha mondjuk karácsony környékén sütjük meg. A sajtkrém tetejére - miután kihűlt - ezúttal crème fraîche-t is tettem, és nem bántuk meg. Házilag készítettem, egyrészt mert nagyon szeretem a kb. fele-fele arányban tejszínből és tejfölből készült házi crème fraîche-t, másrészt mert boltit nem kaptam. Ha készen vásároltat használunk, akkor verjük fel, mint a tejszínt, mielőtt a tortára kenjük.

hozzávalók az alaphoz:

120 g digestive keksz
75 g olvasztott vaj
1/2 dl cukor

hozzávalók a krémhez:

500 g mascarpone sajt
2 1/2 dl philadelphia light sajt (vagy ahol be lehet szerezni: kesella 10%)
1 lime reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 dl cukor
1/2 dl étkezési keményítő
1 dl tejszín
2 egész tojás és 1 tojássárgája

a tetejére ízlés szerint:

crème fraîche
szeder

A kekszet aprítógép segítségével összemorzsoltam, majd elkevertem az olvasztott vajjal és a cukorral. 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformába nyomkodtam, és 150 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütöttem. Hűlni hagytam, amíg elkészítettem a krémet.

A mascarponét és a philadelphia sajtot krémesre kevertem. Hozzáadtam a lime reszelt héját, a vaníliát, a cukrot, az étkezési keményítőt és a tejszínt, végül a tojásokat, és elkevertem. Ráöntöttem az alapra, és nagyjából egy órán át sütöttem 150 fokon. (Ha barnulni kezdene a teteje, akkor ajánlatos alufóliával lefedni.) Kikapcsoltam a sütőt, és nyitott sütőajtó mellett még 30 percig a sütőben hagytam. (Nem minden sütőben egyforma a sütési idő, én cheesecake-t (is) szoktam gázsütőben és villanysütőben is sütni, és hát van különbség. Mindig azt mondom, a sütési időt ne vegyük készpénznek, inkább próbáljuk kiismerni a saját sütőnket.)

A crème fraîche-hez felvertem a tejszínt, majd hozzákevertem ugyanannyi mennyiségű tejfölt (ízlés szerint lehet édesíteni kevés porcukorral). Azt hiszem, 3-4 dl került a torta tetejére, de ezt nem mértem le pontosan. Szederrel díszítettem.

Cheesecake eperrel és ribizlizselével

New York blueberry cheesecake

Rizzsel töltött paradicsom

Tradicionális görög előétel a rizzsel töltött paradicsom - tomates yemistes -, amelybe hagyma, fokhagyma, fenyőmag és zöldfűszerek is kerülnek. A rizzsel töltött paradicsom olasz változatát már korábban elkészítettem, abból természetesen a mozzarella sem hagyható ki.

hozzávalók 8 darabhoz:

8 közepes nagyságú paradicsom
110 g kerek szemű rizs
2 ek olívaolaj
1 finomra vágott lilahagyma
1-2 zúzott fokhagymagerezd
1 tk szárított oregánó
40 g fenyőmag
35 g mazsola
30 g felaprított friss bazsalikom
2 ek felaprított friss petrezselyemzöld
1 ek felaprított friss kapor
só, bors

a megkenéshez:

kevés olívaolaj

A paradicsomok "kalapját" levágtam, és félretettem. Belsejüket kikapartam, és egy szűrőre tettem, hogy a lé lecsurogjon. (A paradicsomlére is szükség lesz). Húsukat apró kockára vágtam. A paradicsomokat "fejjel" lefelé fordítva rácsra helyeztem.
A rizst lobogó sós vízben 10-12 perc alatt puhára főztem, leszűrtem, és hűlni hagytam.
Az olívaolajat egy serpenyőben felforrósítottam, rádobtam a hagymát, fokgagymát és oregánót, és addig pirítottam, amíg a hagyma megpuhult (kb. 8 perc). Hozzáadtam a fenyőmagot és a mazsolát, és még 5 percig sütöttem. Levettem a tűzről, belekevertem a bazsalikomot, petrezselyemzöldet és kaprot, végül sóztam, borsoztam.
A hagymás keverékhez adtam a paradicsomok felkockázott belsejét és a rizst, majd a tölteléket a paradicsomokba kanalaztam. Egy evőkanál paradicsomlét öntöttem mindegyik megtöltött paradicsomra, majd lefedtem a kalapjukkal. Olívaolajjal megkentem a paradicsomokat, és kiolajozott tűzálló tálba hehyeztem. 170 fokra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt sültek meg. Melegen és hidegen is finom.

Stora medelhavs kokboken

Kukoricás muffin cheddar sajttal

Az előző bejegyzésben említettem, hogy a közelmúltban amerikai ételeket főztem. A gyömbéres sütőtök leves mellé kínáltam ezt a kukoricás kenyeret vagy muffint.

hozzávalók 6 nagy vagy 12 normál méretű muffinhoz:

3 dl kukoricadara
3 dl liszt
1/2 dl cukor
1 1/2 tk só
1 tk sütőpor
2 tojás
2 1/2 dl tej
100 g olvasztott vaj
2 dl durvára reszelt cheddar sajt

A száraz hozzávalókat - a sajt kivételével - elkevertem egy tálban. A tojást felvertem a tejjel, és hozzáöntöttem az olvasztott vajat. A tojásos keveréket a lisztes keverékre öntöttem, és simára kevertem. Hozzáadtam a sajtot is. Muffinformákba kanalaztam a tésztát, és 200 fokon kb. 20 percig sütöttem. Frissen tálaltam a leves mellé.

Mogyoróvajas cupcake

Nemrég olyan vacsorát főztem, amely amerikai ihletésű fogásokból állt. Ez a sütemény is akkor készült. Nagyon tömény, de úgy gondoltam, a látvány és  hangulat kedvéért megéri elkészíteni.:-) Az almás-pekándiós pite, amelyet philadelphia sajtból készült krémmel tálaltam, már inkább kedvemre való volt. 

hozzávalók 12 darabhoz:

3 tojás
2 1/2 dl cukor
1 tk vaníliás cukor
50 g vaj
1 dl tejföl
2 ek hideg kávé
3 1/2 dl liszt
2 tk sütőpor
4 ek jó minőségű kakaó
1 csipet só
100 g étcsokoládé (70 %-os kakaótartalmú)
1 1/2 dl sós földimogyoró

a krémhez:

1 dl puha mogyoróvaj
4 dl porcukor
4 ek jó minőségű kakaó
2 tk vaníliás cukor
150 g philadelphia sajt
1 ek meleg kávé

a díszítéshez:

sós földimogyoró

A tojást felvertem  a cukorral és a vaníliás cukorral. A vajat felolvasztottam, hozzáadtam a tejfölt és a kávét, és a tojásos masszába kevertem. A lisztet elvegyítettem a sütőporral, kakaóval és sóval, a csokoládét pedig vízgőz fölött felolvasztottam, és midezt a masszába forgattam. A tésztát a felaprított földimogyoróval felváltva muffinformába kanalaztam. 175 fokon kb. 15 percig sütöttem.

A krémhez simára kevertem a mogyoróvajat a porcukorral, kakaóval, vaníliás cukorral és philadelphiával. Hozzáadtam a kávét. A kihűlt sütemények tetején elosztottam a krémet, és földimogyoróval díszítettem.

Leila Lindholm receptje alapján

Kakaós puding

Ez egy rendkívül gyorsan elkészíthető desszert. Tálalhatjuk tejszínhabbal és befőttel, vagy friss gyümölccsel. Én nagyon szeretem félig még fagyos bogyós gyümölcsökkel is.

hozzávalók 3 adaghoz:

1 dl étkezési keményítő
3 ek cukor
3 ek kakaó (22 % kakaóvaj tartalommal)
6 dl tej

A száraz hozzávalókat elvegyítettem, majd 1 dl tejjel csomómentesre kevertem. A maradék tejet felforraltam, hozzáadtam a kakaós krémet, és addig kevertem, amíg rotyogni kezdett (kb. 1 perc). Hideg vízzel kiöblített tálkákba öntöttem a pudingot. Miután kihűlt, hűtőszekrénybe tettem 3 órára, végül tányérra borítva tálaltam.

Sóskifli

Régi családi recept alapján sütöm a sóskiflit (így egybeírva, mi így neveztük:) - kislány voltam még, amikor anyukámtól megtanultam elkészíteni. Nagyon finom puha, könnyű, levegős a tésztája, nem száraz, nem tömör. Mindenki szereti.

hozzávalók 32 darabhoz:

5 dl langyos tej
1 tk cukor
50 g élesztő
100 g puha vaj
2 tk só
700 g liszt (a dagasztásnál nekem még + 2 ek lisztet felvett a tészta)

a megkenéshez:

kevés olvasztott vaj

a tetejére:

1 felvert tojás
vaj
só

A langyos tejbe kevertem a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, és felfutattam. A lisztet egy nagy tálba szitáltam, hozzáadtam a sót, belekockáztam a vajat, ráöntöttem a felfutattott élesztőt, és összegyúrtam. Addig dagasztottam, amíg a tésza szép sima nem lett, és elvált az edény falától. Lisztezett deszkára borítottam, és négy részre osztottam. Ezeket egyenként kör alakúra nyújtottam (kb. 2-3 mm vastagságúra), tetejüket megkentem olvasztott vajjal, majd nyolc részre vágtam, és kifliszerűen feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam a kifliket, konyharuhával letakartam, és egy órán át kelesztettem. Tetejüket megkentem felvert tojással, megsóztam, végül kis kocka vajat (kb. 1x1 cm-es darabot) helyeztem rájuk. 200-220 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsültek.

Mézes görög joghurt

Amikor Görögországban jártam minden nap az isteni finom sűrű görög joghurttal zártam a reggelimet - nem tudtam betelni vele. Néha a későre nyúló vacsora is ezzel végződött: egyes éttermekben a számlával együtt nagyon finom mézes-fahéjas-diós joghurtot tettek az asztalunkra.

Reggelire ajánlom ezt a finomságot, de desszertnek is kiváló.

hozzávalók 3 személyre:

3 dl sűrű görög joghurt
3 ek méz
fagyasztott málna (vagy esetleg szeder)
pirított szeletelt mandula (de lehet pisztácia is)

A joghurtott 3 pohárban elosztottam. Rácsurgattam a mézet, rászórtam a málnát és a mandulát. Ennyi.:-)

"Budapest tekercs" áfonyával

hozzávalók:

6 tojásfehérje
3 dl cukor
1 1/2 dl mogyoró
1 dl liszt
2 ek kakaó

a töltelékhez:

3 dl tejszín
3 dl áfonya
ízlés szerint cukor

a díszítéshez:

1 dl tejszín
áfonya
citromfű levelek

A tojásfehérjéből kemény habot vertem, a végén a cukrot is belekevertem. A mogyorót finomra aprítottam, és összekevertem a liszttel és az átszitált kakaóval, majd a felvert fehérjébe forgattam. A masszát egy sütőpapírral fedett tepsire öntöttem, és elsimítottam. 175 fokon 20 percig sütöttem, majd sütőpapírra borítottam, és az aljáról lehúztam a papírt, amelyen sült.
A töltelékhez felvertem a tejszínt (kevés cukorral édesítettem), és belekevertem az áfonyát. A kihűlt tésztára simítottam, és hosszanti oldalán feltekertem. Tejszínnel és áfonyával díszítettem.

Áfonya helyett vagy mellett bármilyen más gyümölccsel is készíthetjük. A tekercset le lehet fagyasztani, ebben az esetben fogyasztás előtt kb. 20 perccel vegyük ki a fagyasztóból, végül még kissé fagyosan tálaljuk. Így mutatósabb, hiszen szebben lehet szeletelni.

Megjegyzés: szerintem a 30%-os tejszínből nem igazán jó, én 40%-os zsírtartalmú tejszínnel készítettem.