Mascarponés cheesecake

Gyakran sütök cheesecake-et, mivel nálunk mindenki kedveli, és általában philadelphia sajtból. Most viszont kipróbáltam mascarponéból: így is finom lett. Szokás szerint ismét digestive kekszből készítettem az alapot, de kerülhet bele mézeskalács is - például fele-fele arányban -, ha mondjuk karácsony környékén sütjük meg. A sajtkrém tetejére - miután kihűlt - ezúttal crème fraîche-t is tettem, és nem bántuk meg. Házilag készítettem, egyrészt mert nagyon szeretem a kb. fele-fele arányban tejszínből és tejfölből készült házi crème fraîche-t, másrészt mert boltit nem kaptam. Ha készen vásároltat használunk, akkor verjük fel, mint a tejszínt, mielőtt a tortára kenjük.

hozzávalók az alaphoz:

120 g digestive keksz
75 g olvasztott vaj
1/2 dl cukor

hozzávalók a krémhez:

500 g mascarpone sajt
2 1/2 dl philadelphia light sajt (vagy ahol be lehet szerezni: kesella 10%)
1 lime reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 dl cukor
1/2 dl étkezési keményítő
1 dl tejszín
2 egész tojás és 1 tojássárgája

a tetejére ízlés szerint:

crème fraîche
szeder

A kekszet aprítógép segítségével összemorzsoltam, majd elkevertem az olvasztott vajjal és a cukorral. 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformába nyomkodtam, és 150 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütöttem. Hűlni hagytam, amíg elkészítettem a krémet.

A mascarponét és a philadelphia sajtot krémesre kevertem. Hozzáadtam a lime reszelt héját, a vaníliát, a cukrot, az étkezési keményítőt és a tejszínt, végül a tojásokat, és elkevertem. Ráöntöttem az alapra, és nagyjából egy órán át sütöttem 150 fokon. (Ha barnulni kezdene a teteje, akkor ajánlatos alufóliával lefedni.) Kikapcsoltam a sütőt, és nyitott sütőajtó mellett még 30 percig a sütőben hagytam. (Nem minden sütőben egyforma a sütési idő, én cheesecake-t (is) szoktam gázsütőben és villanysütőben is sütni, és hát van különbség. Mindig azt mondom, a sütési időt ne vegyük készpénznek, inkább próbáljuk kiismerni a saját sütőnket.)

A crème fraîche-hez felvertem a tejszínt, majd hozzákevertem ugyanannyi mennyiségű tejfölt (ízlés szerint lehet édesíteni kevés porcukorral). Azt hiszem, 3-4 dl került a torta tetejére, de ezt nem mértem le pontosan. Szederrel díszítettem.

Cheesecake eperrel és ribizlizselével

New York blueberry cheesecake

Rizzsel töltött paradicsom

Tradicionális görög előétel a rizzsel töltött paradicsom - tomates yemistes -, amelybe hagyma, fokhagyma, fenyőmag és zöldfűszerek is kerülnek. A rizzsel töltött paradicsom olasz változatát már korábban elkészítettem, abból természetesen a mozzarella sem hagyható ki.

hozzávalók 8 darabhoz:

8 közepes nagyságú paradicsom
110 g kerek szemű rizs
2 ek olívaolaj
1 finomra vágott lilahagyma
1-2 zúzott fokhagymagerezd
1 tk szárított oregánó
40 g fenyőmag
35 g mazsola
30 g felaprított friss bazsalikom
2 ek felaprított friss petrezselyemzöld
1 ek felaprított friss kapor
só, bors

a megkenéshez:

kevés olívaolaj

A paradicsomok "kalapját" levágtam, és félretettem. Belsejüket kikapartam, és egy szűrőre tettem, hogy a lé lecsurogjon. (A paradicsomlére is szükség lesz). Húsukat apró kockára vágtam. A paradicsomokat "fejjel" lefelé fordítva rácsra helyeztem.
A rizst lobogó sós vízben 10-12 perc alatt puhára főztem, leszűrtem, és hűlni hagytam.
Az olívaolajat egy serpenyőben felforrósítottam, rádobtam a hagymát, fokgagymát és oregánót, és addig pirítottam, amíg a hagyma megpuhult (kb. 8 perc). Hozzáadtam a fenyőmagot és a mazsolát, és még 5 percig sütöttem. Levettem a tűzről, belekevertem a bazsalikomot, petrezselyemzöldet és kaprot, végül sóztam, borsoztam.
A hagymás keverékhez adtam a paradicsomok felkockázott belsejét és a rizst, majd a tölteléket a paradicsomokba kanalaztam. Egy evőkanál paradicsomlét öntöttem mindegyik megtöltött paradicsomra, majd lefedtem a kalapjukkal. Olívaolajjal megkentem a paradicsomokat, és kiolajozott tűzálló tálba hehyeztem. 170 fokra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt sültek meg. Melegen és hidegen is finom.

Stora medelhavs kokboken

Kukoricás muffin cheddar sajttal

Az előző bejegyzésben említettem, hogy a közelmúltban amerikai ételeket főztem. A gyömbéres sütőtök leves mellé kínáltam ezt a kukoricás kenyeret vagy muffint.

hozzávalók 6 nagy vagy 12 normál méretű muffinhoz:

3 dl kukoricadara
3 dl liszt
1/2 dl cukor
1 1/2 tk só
1 tk sütőpor
2 tojás
2 1/2 dl tej
100 g olvasztott vaj
2 dl durvára reszelt cheddar sajt

A száraz hozzávalókat - a sajt kivételével - elkevertem egy tálban. A tojást felvertem a tejjel, és hozzáöntöttem az olvasztott vajat. A tojásos keveréket a lisztes keverékre öntöttem, és simára kevertem. Hozzáadtam a sajtot is. Muffinformákba kanalaztam a tésztát, és 200 fokon kb. 20 percig sütöttem. Frissen tálaltam a leves mellé.

Mogyoróvajas cupcake

Nemrég olyan vacsorát főztem, amely amerikai ihletésű fogásokból állt. Ez a sütemény is akkor készült. Nagyon tömény, de úgy gondoltam, a látvány és  hangulat kedvéért megéri elkészíteni.:-) Az almás-pekándiós pite, amelyet philadelphia sajtból készült krémmel tálaltam, már inkább kedvemre való volt. 

hozzávalók 12 darabhoz:

3 tojás
2 1/2 dl cukor
1 tk vaníliás cukor
50 g vaj
1 dl tejföl
2 ek hideg kávé
3 1/2 dl liszt
2 tk sütőpor
4 ek jó minőségű kakaó
1 csipet só
100 g étcsokoládé (70 %-os kakaótartalmú)
1 1/2 dl sós földimogyoró

a krémhez:

1 dl puha mogyoróvaj
4 dl porcukor
4 ek jó minőségű kakaó
2 tk vaníliás cukor
150 g philadelphia sajt
1 ek meleg kávé

a díszítéshez:

sós földimogyoró

A tojást felvertem  a cukorral és a vaníliás cukorral. A vajat felolvasztottam, hozzáadtam a tejfölt és a kávét, és a tojásos masszába kevertem. A lisztet elvegyítettem a sütőporral, kakaóval és sóval, a csokoládét pedig vízgőz fölött felolvasztottam, és midezt a masszába forgattam. A tésztát a felaprított földimogyoróval felváltva muffinformába kanalaztam. 175 fokon kb. 15 percig sütöttem.

A krémhez simára kevertem a mogyoróvajat a porcukorral, kakaóval, vaníliás cukorral és philadelphiával. Hozzáadtam a kávét. A kihűlt sütemények tetején elosztottam a krémet, és földimogyoróval díszítettem.

Leila Lindholm receptje alapján

Kakaós puding

Ez egy rendkívül gyorsan elkészíthető desszert. Tálalhatjuk tejszínhabbal és befőttel, vagy friss gyümölccsel. Én nagyon szeretem félig még fagyos bogyós gyümölcsökkel is.

hozzávalók 3 adaghoz:

1 dl étkezési keményítő
3 ek cukor
3 ek kakaó (22 % kakaóvaj tartalommal)
6 dl tej

A száraz hozzávalókat elvegyítettem, majd 1 dl tejjel csomómentesre kevertem. A maradék tejet felforraltam, hozzáadtam a kakaós krémet, és addig kevertem, amíg rotyogni kezdett (kb. 1 perc). Hideg vízzel kiöblített tálkákba öntöttem a pudingot. Miután kihűlt, hűtőszekrénybe tettem 3 órára, végül tányérra borítva tálaltam.

Sóskifli

Régi családi recept alapján sütöm a sóskiflit (így egybeírva, mi így neveztük:) - kislány voltam még, amikor anyukámtól megtanultam elkészíteni. Nagyon finom puha, könnyű, levegős a tésztája, nem száraz, nem tömör. Mindenki szereti.

hozzávalók 32 darabhoz:

5 dl langyos tej
1 tk cukor
50 g élesztő
100 g puha vaj
2 tk só
700 g liszt (a dagasztásnál nekem még + 2 ek lisztet felvett a tészta)

a megkenéshez:

kevés olvasztott vaj

a tetejére:

1 felvert tojás
vaj
só

A langyos tejbe kevertem a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, és felfutattam. A lisztet egy nagy tálba szitáltam, hozzáadtam a sót, belekockáztam a vajat, ráöntöttem a felfutattott élesztőt, és összegyúrtam. Addig dagasztottam, amíg a tésza szép sima nem lett, és elvált az edény falától. Lisztezett deszkára borítottam, és négy részre osztottam. Ezeket egyenként kör alakúra nyújtottam (kb. 2-3 mm vastagságúra), tetejüket megkentem olvasztott vajjal, majd nyolc részre vágtam, és kifliszerűen feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam a kifliket, konyharuhával letakartam, és egy órán át kelesztettem. Tetejüket megkentem felvert tojással, megsóztam, végül kis kocka vajat (kb. 1x1 cm-es darabot) helyeztem rájuk. 200-220 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsültek.

Mézes görög joghurt

Amikor Görögországban jártam minden nap az isteni finom sűrű görög joghurttal zártam a reggelimet - nem tudtam betelni vele. Néha a későre nyúló vacsora is ezzel végződött: egyes éttermekben a számlával együtt nagyon finom mézes-fahéjas-diós joghurtot tettek az asztalunkra.

Reggelire ajánlom ezt a finomságot, de desszertnek is kiváló.

hozzávalók 3 személyre:

3 dl sűrű görög joghurt
3 ek méz
fagyasztott málna (vagy esetleg szeder)
pirított szeletelt mandula (de lehet pisztácia is)

A joghurtott 3 pohárban elosztottam. Rácsurgattam a mézet, rászórtam a málnát és a mandulát. Ennyi.:-)

"Budapest tekercs" áfonyával

hozzávalók:

6 tojásfehérje
3 dl cukor
1 1/2 dl mogyoró
1 dl liszt
2 ek kakaó

a töltelékhez:

3 dl tejszín
3 dl áfonya
ízlés szerint cukor

a díszítéshez:

1 dl tejszín
áfonya
citromfű levelek

A tojásfehérjéből kemény habot vertem, a végén a cukrot is belekevertem. A mogyorót finomra aprítottam, és összekevertem a liszttel és az átszitált kakaóval, majd a felvert fehérjébe forgattam. A masszát egy sütőpapírral fedett tepsire öntöttem, és elsimítottam. 175 fokon 20 percig sütöttem, majd sütőpapírra borítottam, és az aljáról lehúztam a papírt, amelyen sült.
A töltelékhez felvertem a tejszínt (kevés cukorral édesítettem), és belekevertem az áfonyát. A kihűlt tésztára simítottam, és hosszanti oldalán feltekertem. Tejszínnel és áfonyával díszítettem.

Áfonya helyett vagy mellett bármilyen más gyümölccsel is készíthetjük. A tekercset le lehet fagyasztani, ebben az esetben fogyasztás előtt kb. 20 perccel vegyük ki a fagyasztóból, végül még kissé fagyosan tálaljuk. Így mutatósabb, hiszen szebben lehet szeletelni.

Megjegyzés: szerintem a 30%-os tejszínből nem igazán jó, én 40%-os zsírtartalmú tejszínnel készítettem.

Túrós pogácsa

hozzávalók:

1 dl tej
2,5 dkg élesztő
50 dkg liszt
25 dkg vaj
50 dkg tehéntúró (lehet juhtúró is)
1 bő ek só
1 tojás

a megkenéshez:

1 tojás

A tejet meglangyosítottam, az élesztőt belemorzsoltam, és kb. 10 perc alatt felfuttattam. A lisztet elmorzsoltam a vajjal. A túrót áttörtem, a liszthez adtam, megsóztam, és a felfuttatott élesztővel meg a tojással összegyúrtam (csak annyira, hogy összeálljon a tészta). Folpackba csomagoltam, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tettem.
A tésztát lisztezett deszkán 2,5 cm vastagságúra nyújtottam, 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrtam, és sütőpapírral fedett tepsire raktam. A leeső tésztát újra összegyúrtam és kiszaggattam. 30 percig pihentettem, majd tetejüket felvert tojással megkentem, és 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöttem (a pogácsák tetejét be lehet vagdosni, de nálam ez most elmaradt, mert siettem).

Hargitay György: Házi tészták&sütemények

Cseresznyelikőr

Elsősorban koktélok készítéséhez szeretném használni a cseresznyelikőrt.:-)

hozzávalók:

2 liter (kb. 1 kg) cseresznye
1 liter vodka

1 liter cseresznyés vodkához (3 hét után leszűrve):

600 g porcukor
2 dl víz
1/2 vaníliarúd (elhagyható)

A cseresznyét  megmostam, 1/3-át kimagoztam, és a magokat robotgép segítségével összetörtem. Két üvegben elosztottam a cseresznyét és a magokat, majd ráöntöttem a vodkát, és lezártam a üvegeket. Három hétig állni hagytam, időnként megrázogattam. Ezek után kávéfilteren átszűrtem, lemértem (hogy tudjam, mennyi cukorszirupra lesz szükségem), és új üvegekbe töltöttem.
A cukorsziruphoz elkevertem a porcukrot, vizet és vaníliát, felforraltam, és pár percig főztem, hogy a cukor feloldódjon. Miután kihűlt, ráöntöttem a cseresznyével ízesített vodkára, és felráztam. Felhasználás előtt néhány napig állni hagytam.
Ebből a mennyiségből kb. két (75 cl-es) üveg likőr lesz.

Ribizlizselé

Ribizlizselét kínálhatunk vadak és sültek mellé, sajthoz és kekszhez is jól illik, meg persze sütemények készítésénél szokták használni. A receptet már tavaly beírtam a blogba, amikor egy cheesecake díszítéséhez használtam a zselét.

Szilvás batyu

A tészta tulajdonképpen ugyanaz, mint amilyenből a kanellbullart vagy vaníliás változatát készítem. (Ezt a fajta kelt tésztát vetedegnek nevezik a svédek - én nagyon szeretem, mert rendkívül finom, és egyáltalán nem nehéz elkészíteni). A tölteléket lehet variálni: különféle lekvárok, alma- vagy rebarbara kompót, vaníliás krém, stb. kerülhet bele.

hozzávalók a tésztához:

150 g vaj
5 dl tej
50 g élesztő
1 tojás
2 dl cukor
1 csipet só
14 dl liszt

a töltelékhez:

20-25 darab friss szilva
2 dl cukor + egy kevés a megszóráshoz
2-4 tk étkezési keményítő (attól függően mennyi vizet enged a szilva)
2 tk vaníliás cukor + egy kevés a megszóráshoz
1 tk fahéj
50 g vaj

a megkenéshez és díszítéshez:

1 felvert tojás
porcukor

A vajat felolvasztottam. Hozzáadtam a tejet, és meglangyosítottam.
Az élesztőt egy tálba morzsoltam. Hozzáadtam a langyos folyadékot és a tojást, és addig kevertem, amíg az élesztő feloldódott. Beleszórtam a cukrot, a sót és a lisztet, és sima, rugalmas tésztává dagasztottam. Letakarva 30 percig kelesztettem.

A töltelékhez a szilvát kimagoztam, a cukorral együtt egy lábosba tettem, felforraltam, és lassú tűzön kb. 10 percig főztem. Mivel elég sok vizet engedett, kb. 3 teáskanál étkezési keményítőt egy kevés vízzel simára kevertem, és a szilvához adtam, hogy krémes állagú legyen. Felfőztem, majd hűlni hagytam. Egy szűrőn átpasszíroztam, hogy megszabaduljak a szilva héjától. A langyos töltelékbe kevertem a vaníliás cukrot és a fahéjat.

A tésztát két részre osztottam, és téglalap alakúra nyújtottam. A puha vajat elkentem a tetején, és megszórtam kevés cukorral és vaníliás cukorral. A kinyújtott tésztát 8 négyzet alakú darabra vágtam (ezekből elég nagy süteményeket kapunk, így én a másik adag tésztát általában 16 darabra vágom, hogy legyen kisebb és nagyobb sütemény is - ez látható is a fotón), és a darabok közepébe tettem egy keveset a töltelékből, majd a széleket behajtva "batyut" formáztam belőlük. Sütőpapírral fedett tepsire helyeztem, további 10 percig kelesztettem, végül tetejüket megkentem felvert tojással. 220 fokos sütőben kb. 15 percig sütöttem. Még melegen megszórtam porcukorral.

"Dagasztás nélküli kenyér" tönkölybúza liszttel

A dagasztás nélküli kenyérhez hasonlóan ez a tönkölybúza kenyér is kevés élesztővel készül, viszont hosszú a "kelesztési" ideje. Az efféle rusztikus kenyerek a kedvenceim. Érzékeny gyomrúaknak egyébként ajánlatosabb ilyet fogyasztani, mint a több élesztővel készülteket.

A tönköly - "ősbúza"- manapság ismét előtérbe került kedvező élettani hatásai miatt. Tönkölylisztből gyakorlatilag bármit el lehet készíteni, amit sima lisztből. A tönköly fehérje, vitamin és ásványi anyag tartalma a közönséges búzához képest jóval magasabb. Könnyen emészthető, kevésbé hizlal, ezért fogyókúráknál is használható (a GI-diétában népszerű, hiszen kedvezően hat a vércukorszintre). Sikértartalma rendkívül magas, ezért nagyon finom kenyereket lehet belőle készíteni mindenféle állományjavító nélkül (sőt, a tönköly lisztjét lisztjavítóként is használják).

Kenyér és péksütemények készítésénél arra kell figyelni, hogy a tönkölyliszt jóval több vizet vesz fel, mint a sima fehérliszt.

Két kenyérkét sütöttem a megadott mennyiségből, de természetesen lehet egyet is, csak akkor nyilván változik a sütési idő. Vagy készíthetjük úgy is - így még nem próbáltam, de miért ne működne -, ahogy a dagasztás nélküli kenyeret: előmelegített edényben sütjük, a sütési idő feléig lefedve (így ropogósabb héjú lesz).

hozzávalók:

5 g élesztő
5 dl hideg víz
1 ek olívaolaj
1 ek méz
1 ek só
12-13 dl fehér tönkölybúza liszt

Az élesztőt egy tálba morzsoltam, ráöntöttem a vizet, és elkevertem. Hozzáadtam az olajat, mézet, sót és lisztet, majd fakanállal összedolgoztam (csak annyira, hogy összeálljon: nem kell tovább kevergetni, dagasztani vagy gyúrni). Konyharuhával letakartam, és egy éjszakán át - vagy egy napon át - állni hagytam.
A tésztát lisztezett deszkára borítottam, két részre osztottam, és két kerek kenyérkét formáztam belőle. Sütőpapírral fedett sütőlemezre helyeztem a kenyereket, és letakarva 30 percig kelesztettem.
Kb. 230 fokra előmelegített sütőben (a lényeg, hogy jó forró legyen, egyébként mindenkinek saját magának kell kitapasztalnia a megfelelő hőmérsékletet a sütőjében) nagyjából 15 percig sütöttem (akkor kész, ha megkopogtatva kongó hangot ad). 

Csokoládés eperdzsem

Idén még egyetlen befőzőposztot sem sikerült produkálnom eddig, pedig készítettem néhány fajta dzsemet és szörpöt. (No de most gyorsan írok egyet. :-)
A csokoládés eperdzsem nem a kedvencem - a sima gyümölcsös vezeti a toplistát nálam -, de azért úgy gondoltam, nem árt, ha van belőle egy-két kis üveggel.

hozzávalók:

1 liter eper
8 dl muscovadocukor
150 g étcsokoládé (70 % kakaótartalommal)

Az epret felszeleteltem, elkevertem a cukorral, fazékba tettem, felforraltam, és 15 percig főztem. Habját leszedtem. A tűzről levéve hozzáadtam a darabokra tördelt csokoládét, simára kevertem, és fertőtlenített üvegbe töltöttem.

Paradicsomos-parmezános salsa

Egy pirított rusztikus kenyérszeletre kenve nagyon jó, meg persze sokféle grillezett étel mellé is jól illik.

hozzávalók:

2 nagy érett paradicsom
2 szál újhagyma
1-2 zúzott fokhagymagerezd
kb. 3 ek felaprított petrezselyemzöld
2 ek olívaolaj
1 dl durvára reszelt parmezán
tengeri só
frissen őrölt bors

A paradicsomot félbevágtam, magját eltávolítottam, húsát apró kockákra vágtam. Az újhagymát vékonyan felszeleteltem. Az összes hozzávalót elkevertem, és egy-két órára hűtőszekrénybe tettem, hogy jól összeérjenek az ízek.

Allt om Mat