Vigyázz, kész, főzz!II. - Titkos töltelékek

A virtuális gasztrojáték második alkalommal kerül megrendezésre. Ezúttal nemisbéka a házigazda, aki jó kis témával állt elő.
Az én "titkos töltelékem" különféle zöldségekből, tésztából, sajtból és dióból készült, és mindezt kelkáposztalevelekbe rejtettem el. Mellé paradicsomos-vörösboros szószt készítettem.
Az ötletet egyik szakácskönyvemből vettem, de a töltelékkel nem voltam teljesen elégedett - póréhagymával, paprikával és egy kis parmezánnal dobtam fel.

hozzávalók:

kb. 10 nagy kelkáposztalevél

a töltelékhez:

80 g kis kagylótészta (vagy más kisméretű tészta)
1 csepp olívaolaj

4 zúzott fokhagymagerezd
1 felszeletelt póréhagyma
1 reszelt sárgarépa
1 reszelt cukkini
1 vékony csíkokra vágott kaliforniai paprika
6 kimagozott, felkockázott paradicsom
50 g darabolt dió
30 g reszelt parmezán
1/3 dl olívaolaj
só, frissen őrölt bors

a szószhoz:

2 doboz hámozott konzervparadicsom
2/3 dl száraz vörösbor
1½ dl zöldséglé
1 ek. szárított oregano
1 finomra vágott hagyma
só, frissen őrölt bors
egy kis olívaolaj

Egy fazékban vizet forraltam, hozzáadtam a tésztát és az olívaolajat, al dente-re főztem, leszűrtem.
A káposztaleveleket néhány percig forrásban levő vízben blansíroztam, hideg vízzel leöblítettem, lecsöpögtettem, majd konyhai papírtörlővel szárazra töröltem.
A töltelékhez felforrósítottam az olívaolajat. A póréhagymát és a fokhagymát 1-2 percig sütöttem benne. Hozzáadtam a cukkinit, a sárgarépát és a paprikát, és néhány percig tovább sütöttem. Ekkor belekevertem a paradicsomot és a diót, sóztam, borsoztam, és az egészet puhára pároltam. Óvatosan hozzákevertem a tésztát, és végül a parmezánt.
A szószhoz forró olívaolajon megpirítottam a hagymát, hozzáadtam a felkockázott paradicsomot és az oregánót, felöntöttem a borral és a zöldséglével, sóztam, borsoztam, és kb. 15 percig főztem. Miután kihűlt, összeturmixoltam.
Kelkáposztalevelekbe töltöttem a tölteléket - fogpiszkálóval megtűztem, hogy formás kis "csomagokat" kapjak.
A töltött kelkáposztákat tűzálló tálba sorakoztattam, és körbeöntöttem a szósz felével. 200 fokon 20 percig sütöttem (az első 10 percben alufólia alatt).
A maradék szószt külön tálkában kínáltam hozzá.

Sarah Maxwell: Vegetarian Pasta Cookbook c. könyve adta az ötletet.