Bagel

Nincs is jobb, mint reggelire egy friss vagy esetleg pirított bagel krémsajttal és vékonyra szeletelt paradicsommal és lilahagymával! :-)
Legutóbb nem csak különféle magvakkal szórtam meg a bagelek tetejét, hanem készült rozmaringos és hagymás is. A bagelt "kifőzzük" sütés előtt, ennek köszönheti kissé rágós, tömör állagát.

hozzávalók 12 darabhoz:

25 g friss élesztő
5 dl langyos víz
2 1/2 tk só
2 ek méz
13 1/2 dl liszt

a megkenéshez:

1 tojásfehérje

a rozmaringos bagelhez:

felaprított friss rozmaring ízlés szerint, amelyet a tésztába gyúrúnk
felaprított friss rozmaring és durva szemcséjű só a tetejére

a hagymás bagelhez:

2 dl pirított, szeletelt lilahagyma (1 adag tésztához, vagyis 12 darabhoz) amelyet a tésztába gyúrúnk
vékonyra gyalult lilahagyma a tetejére

a magvas bagelekhez:

szezámmag, mák, tökmag, lenmag ízlés szerint a tetejére

Az élesztőt feloldottam a vízben, hozzáadtam a sót és a mézet.
Apránként hozzáadagoltam a lisztet, és sima, viszonylag kemény tésztává gyúrtam. A rozmaringos adag bagel tésztájába belegyúrtam a rozmaringot, a hagymásba a sült hagymát. Konyharuhával letakartam, és kb. 60 percig kelesztettem.
Lisztezett deszkára borítottam a tésztát, lazán átgyúrtam, és 12 részre osztottam. Mindegyiket gömbbé formáztam, majd a mutatóujjammal lyukat nyomtam a közepébe - az ujjam körül többször megforgattam, hogy megfelelő nagyságú legyen a lyuk. 45 percig kelesztettem. Közben egy nagy fazékban vizet forraltam, majd a bageleket egyenként - mindkét oldalukat 1-2 percig - kifőztem benne. Konyharuhára szedtem, hogy kissé megszáradjanak, majd sütőpapírral bélelt tepsire raktam. Felvert tojásfehérjével megkentem a tetejüket, és megszórtam különféle magvakkal. ( A rozmaringos gyűrűk tetejére aprított rozmaringot és sópelyhet szórtam, a hagymásakra vékonyra gyalult hagymakarikákat). 175 fokos sütőben 25 percig sütöttem.

Leila Lindholm: one more slice

Omlós burgonyás pogácsa

hozzávalók:

25 dkg héjában főtt, áttört burgonya
25 dkg liszt
25 dkg vaj
1 tojás
1 tk só
ízlés szerint bors

a megkenéshez:

1 tojás

A kihűlt burgonyához hozzáadtam a lisztet, a sót, a borsot, a kis kockákra vágott vajat (lehet reszelni is) és a tojást. Összedolgoztam, téglalap alakúra nyújtottam és hajtogattam: a tészta egyik felét behajtottam a közepére, majd a másik felét is behajtottam az előbbi tetejére, így három réteget kaptam, amelyet aztán még félbe is hajtottam. Félórás időközönként megismételtem ezt a hajtogatásos művelet, a köztes időben a hűtőben tartottam a tésztát. A harmadik hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtottam, tetejét késsel bevagdostam, kiszaggattam, és sütőpapírral bélelt tepsire raktam. Felvert tojással megkentem, végül 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütöttem.

Recept innen.

Sütőtökös rizottó

Kedvenc őszi vacsora. :-)
Megsütöttem egy sütőtököt a sütőben zsályával, durva darabokra tördelt fahéjrúddal és chilivel fűszerezve, ennek pontos leírása itt található. A rizottóhoz persze csak a sült tök egy részét használtam fel, amelyet pürésítettem, és összekevertem az elkészített alap rizottóval.

hozzávalók a sütőtök püréhez:

300 g sült sütőtök
só, bors
2-3 ek parmezán

hozzávalók a rizottóhoz:

2 ek olívaolaj
1 felaprított vöröshagyma
2 1/2 dl rizottórizs
2 1/2 dl száraz fehérbor
8-10 dl alaplé
2-3 ek mascarpone
só, bors

a tálaláshoz:

ízlés szerint frissen reszelt parmezán
sült zsályalevelek
fahéjrúd

A sütőtököt botmixerrel pürésítettem, sóztam, borsoztam, és belekevertem a reszelt parmezánt.

A rizottóhoz a felforrósított olajon megpirítottam a hagymát. Hozzáadtam a rizst, és egy percig kevertem. Felöntöttem a borral, és hagytam, hogy felszívja. Ezután merőkanalanként elkezdtem adagolni az alaplét: kevergettem, amíg a rizs fel nem vette a folyadékot, majd újabb adagot adtam hozzá. Ezt addig folytattam, amíg al dante állagú nem lett. Levettem a tűzről, és belekevertem a mascarponét, végül hozzáadtam a pürét. Tálaláskor lehet rá szórni reszelt parmezánt.