Diós, vaníliás kifli

hozzávalók kb. 24 darabhoz:

200 g liszt
140 g vaj
100 g porcukor
fél csomag vaníliás cukor
100 g dió
1 evőkanál tej
1 tojássárgája

a forgatáshoz:

kb. 300 g porcukor
másfél csomag vaníliás cukor

A diót ledaráltam (a recept nem írja, de én előtte kissé meg is pirítottam száraz serpenyőben).
A lisztet a vajjal, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a dióval elmorzsoltam, majd a tejjel és a tojássárgájával összegyúrtam. A masszát négy részre osztottam, egyenként 2 cm vastag hengerekké sodortam, és olyan kis darabokat vágtam, amelyekből 6 cm hosszú kifliket formáztam. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsire tettem, és 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütöttem. (Figyelni kell, mert hamar megbarnulnak!) A kifliket még melegen megforgattam a vaníliás porcukorban.

Hargitai György: Házi tészták & sütemények

Fahéjas linzer narancskrémmel

hozzávalók  a tésztához (kb. 30 darabhoz):

200 g liszt
150 g hideg vaj
100 g porcukor
70 g darált dió
csipet só
nagy csipet fahéj

hozzávalók a krémhez:

50 g cukor
1 nagy narancs reszelt héja
1/2 nagy narancs leve (én egy egész narancs levét szoktam beletenni)
1/2 citrom leve
2 tojássárgája
1 egész tojás
60 g vaj

A narancskrémhez elkevertem a narancs levét és héját a citromlével és a cukorral. Hozzáadtam a tojássárgáját és az egész tojást, és simára kevertem. Kis lángon, állandó keverés mellett addig főztem, amíg nem kezdett rotyogni. Ekkor kis darabokban hozzáadtam a vajat, és kevertem, amíg besűrűsödött. Miután kihűlt, hűtőbe tettem, hogy megszilárduljon. (Előző nap elkészíthető. A krémet le is lehet fagyasztani.).

A tésztához elkevertem a száraz hozzávalókat, majd belekockáztam a vajat, összemorzsoltam, és gyorsan összegyúrtam. Gombócot formáztam belőle, folpackba csomagoltam, és minimum fél órára hűtőszekrénybe tettem.
A tésztát vékonyra nyújtottam, kiszaggattam, sűtőpapírral fedett tepsire raktam, és 180 fokra előmelegített sütőben 5-6 perc alatt megsütöttem.

A kihűlt linzerkarikákat összeragasztottam a narancskrémmel, és alufóliával letakarva fél napig állni hagytam, hogy megpuhuljon.

Chili & Vanilia receptje

Gyümölcsös-túrós grízes lepény

hozzávalók:

500 g túró
1 csomag sütőpor
6 evőkanál búzadara
2 evőkanál vaníliaaroma
100 g cukor
1 biocitrom reszelt héja (én 1/2 citrom levét is hozzáadtam)
125 g olvasztott vaj
4 tojás
kb. 300 g mirelit gyümölcs vagy kompót (én most mandarint használtam)

a megszóráshoz:

porcukor

A túrót villával összetörtem. Hozzáadtam a sütőport, a búzadarát, a vaníliaaromát, a cukrot, a citrom reszelt héját és levét és az olvasztott vajat, majd a tojások sárgáját is, és jól összekevertem. A tojásfehérjéből kemény habot vertem, óvatosan a túrós masszához forgattam. Kivajaztam, kiliszteztem egy közepes méretű tepsit, és belesimítottam a masszát. A tetején elosztottam a gyümölcsöt. 180-190 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütöttem.
Porcukorral megszórva kínáltam.

Nők lapja konyha

Panettone

hozzávalók 10 kicsi süteményhez (én 3 nagyot készítettem ebből a mennyiségből):

2 tojás és 1 tojássárgája
1 tk vaníliakivonat
500 g liszt
14 g szárított élesztő
100 g cukor
1/2 tk só
2 dl langyos tej
200 g puha vaj
140 g aszalt gyümölcs (én apróra vágott sárgabarackot használtam)
100 g kandírozott narancshéj

a tetejére:

kevés tej a megkenéshez
szeletelt mandula

A két egész tojást elkevertem a sárgájával és a vaníliakivonattal.
A lisztet elkevertem az élesztővel, cukorral és sóval, és hozzáadtam a langyos tejet, és a tojásos keveréket. Fakanállal összedolgoztam a tésztát. Letakartam, duplájára kelesztettem.
A puha vajat, valamint az aszalt sárgabarackot és kandírozott narancshéjat a megkelt tésztába dolgoztam (kézzel). Három részre osztottam, amelyeket gombóccá formázva az előkészített panettone papírformákba tettem. Letakartam, és hagytam, hogy jól megkeljenek. Ekkor a tetejüket megkentem tejjel, és megszórtam szeletelt mandulával. 200 fokra előmelegített sütőben nagyjából 40 percig sütöttem (a kisebb panettone nyilván rövidebb idő alatt megsül).

BBC Good Food

Diós keksz

A receptet a Stahl magazin "Ünnepi sütemények" különszámában találtam.  Én több dióval és kevesebb liszttel készítettem - ezeket a mennyiségeket adom itt meg -, a tetejét pedig ráadásként olvasztott csokoládéval díszitettem.

hozzávalók kb. 26 darabhoz:

60 g dió
110 g puha vaj
75 g cukor
1 kis tojássárgája
1/2 tk vaníliakivonat
csipet só
135 g liszt

a tetejére:

kb. 80 g étcsokoládé

A diót száraz serpenyőben megpirítottam, majd robotgépben durvára őröltem.
A vajat habosra vertem. Beletettem a cukrot, és simára kevertem. Hozzáadtam a tojássárgáját, sót és vaníliakivonatot is, végül a diót és a lisztet, és addig kevertem, amíg a tészta össze nem állt. Folpackra kanalaztam, és kb. 4 cm átmérőjű hengert formáztam belőle. Becsomagolva pár órára hűtőszekrénybe tettem.
A hengerből szeleteket vágtam, amelyeket sütőpapírral fedett tepsire raktam. 180 fokra előmelegített sütőben 13-15 percig sütöttem.
A kihűlt süteményeket olvasztott csokoládéval díszitettem.

Mogyorós keksz

hozzávalók:

210 g lisz
80 g őrölt mogyoró
200 g szobahőmérsékletű vaj
60 g barnacukor

a bevonathoz:

kb. 200 g csokoládé

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítottam, mielőtt ledaráltam.
A hozzávalókat összedolgoztam, folpackba csomagoltam, és kb. 1 órára hűtőszekrénybe tettem.
Lisztezett felületen kinyújtottam a tésztát, és kis korongokat szúrtam ki belőle. Ezeket sütőpapírral fedett tepsire tettem, végül 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem.
A sütiket olvasztott csokoládéba mártottam.

Recept innen.

Szilvás clafoutis

Az epres clafoutis receptje alapján készült - itt olvasható -, csak a nagyobb sütőforma miatt másfélszeres adag. A szilvát kimagozva, félbevágva tettem a süteménybe.

Szilvás-vaníliakrémes pite

Michel Roux remek könyvéből vettem a receptet, ringló helyett kékszilvát használtam, és a 24 cm-es átmérőjű piteformához másodszor már fél adaggal több cukrászkrémet. A mennyiségeket pontosan úgy adom meg, ahogy a receptben szerepelnek.
A flantészta hűtőben 1 hétig, mélyhűtőben 3 hónapig eláll, a cukrászkrémet pedig 3 napig hűtőszekrényben tárolhatjuk.

hozzávalók:

260 g flantészta
400 g cukrászkrém
400 g érett ringló félbevágva, kimagozva
30 g cukor

hozzávalók a flantésztához:

250 g liszt
125 g puha vaj, kis kockákra vágva
1 tojás
1 ek cukor
1/2 tk só
40 ml hideg víz

hozzávalók a cukrászkrémhez (750 g-hoz):

6 tojássárgája
125 g cukor
40 g liszt
500 ml tej
1 vaníliarúd
kevés porcukor vagy vaj

A flantésztához a lisztet egy nagy tálba öntöttem, és mélyedést nyomtam a közepébe. A vajat, tojást, cukrot és sót a mélyedésbe tettem. A mélyedésbe tett hozzávalókat összemorzsoltam, majd apránként beledolgoztam a lisztet, amíg morzsalékos állagot kaptam. Végül beledolgoztam a vizet is. Cipót formáztam belőle, folpackba csomagoltam, és hűtőszekrénybe tettem felhasználásig.

A cukrászkrémhez a tojássárgákat a cukor egyharmadával simára és sűrűre kevertem, majd a lisztet is eldolgoztam benne.
Egy lábosban a tejet a maradék cukorral és a félbevágott vaníliarúd kikapart magjaival és magával a vaníliarúddal felmelegítettem. Ahogy forrni kezdett, a cukros tojássárgához csurgattam (folyamatos keverés mellett), alaposan elkevertem, és visszaöntöttem a lábosba. Közepes lángon - továbbra is állandó keverés mellett - forrásig melegítettem, hagytam bugyogni két percig, végül levettem a tűzről, és egy tálba öntöttem. A tetejét meg lehet szórni kevés porcukorral vagy vajdarabkákkal, hogy ne bőrösödjön. Felhasználás előtt a vaníliarudat kivettem belőle.

A pitéhez kb. 3 mm körformára nyújtottam a tésztát, és kibéleltem vele egy piteformát (a recept szerint 20 cm átmérőjű formát, az enyém 24 cm-es, ezért a megadott tésztamennyiségnél valamennyivel többet használtam), és 20 percre hűtőbe tettem.
A tészta alját villával megszúrkáltam, és egy kanállal a cukrászkrémet egyenletesen eloszlattam az alján (a nagyobb forma miatt több krémet használtam). A félbevágott szilvákat vágott felükkel lefelé a krémre raktam, és 190 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem. A tortát kivettem a sütőből, megszórtam cukorral, a sütő hőmérsékletét 200 fokra kapcsoltam, és még további 10 percig sütöttem, amíg a cukor részben feloldódott, és enyhén karamellizálódott.

Michel Roux: Tésztavarázs

Grízes rétes

hozzávalók 3-4 rúdhoz:

réteslap
olaj
zsemlemorzsa (vagy kekszmorzsa vagy őrölt mandula/mogyoró)

a töltelékhez:

1 liter tej
140 g búzadara
kb. 80 g cukor
ízlés szerint vaníliás cukor
4 tojás

A tejből, búzadarából és cukorból a szokásos módon tejbegrízt főztem, és hűlni hagytam.
A tojásokat szétválasztottam, és a fehérjéből kemény habot vertem. A tojássárgáját a kihűlt tejbegrízbe kevertem, vaníliás cukorral ízesítettem (ha nem elég édes, adhatunk még hozzá cukrot is), végül beleforgattam a felvert tojásfehérjét.

Nedves konyharuhára feltettem egy réteslapot, megkentem egy kevés olajjal, és megszórtam őrölt mandulával. Még három réteslapot rétegeztem rá a leírt módon, majd megtöltöttem a töltelékkel, és feltekertem (előtte a réteslap mindkét oldalából egy kicsit a közepe felé felhajtottam, hogy sülés közben ne nyíljon szét). Kiolajozott tepsibe fektettem, és a tetejét is vékonyan megkentem olajjal. Még két rúd rétest készítettem a fentiek szerint. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütöttem.

Meggyes rétes

Káposztás rétes

Galatoboureko

Majorsági szelet

hozzávalók a tésztához:

100 g vaj
1 1/2 dl porcukor
2 tojássárgája
1 tojás
1/2 citrom reszelt héja
2 dl liszt
1/2 tk sütőpor

a tetejére:

2 tojásfehérje
2 ek cukor
szeletelt mandula (én most felaprított mogyorót használtam)
1 dl mazsola (mazsolát és vörösáfonyát használtam)

A vajat habosra kevertem a cukorral. Hozzáadtam a tojássárgáját, tojást, citromhéjat, lisztet és sütőport, és simára kevertem. Sütőpapírral bélelt 20x30 cm-es formába simítottam a tésztát.
Felvertem a tojásfehérjéket. Hozzáadtam a cukrot, és további 1-2 percig vertem. A habot a tésztára kanalaztam, megszórtam mogyoróval, mazsolával és szárított vörösáfonyával. 175 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöttem.

Ellenálhatatlan édességek

Ribizlis morzsás pite

A hozzávalókat az eredeti recept szerint adom meg, azzal a megjegyzéssel, hogy szerintem túl sok a megadott cukormennyiség - akár a felére is csökkenthetjük (de ez persze ízlés kérdése). Készíthetjük kevesebb morzsával is. A pite egyébként nagyon finom! 

hozzávalók a morzsához:

175 g vaj
3 dl liszt
4 1/2 dl zabpehely
1 1/2 dl cukor (ennél kevesebbet ajánlok bele)
2 tk sütőpor
3/4 dl "sirap" (Magyarországon - mivel itt nem kapható - mézzel vagy ún. golden syruppal helyettesíthetjük)

hozzávalók a töltelékhez:

300 g piros ribizli
150 g cukor (vagy ízlés szerint kevesebb)
2 ek étkezési keményítő

A tésztához az összes hozzávalót elkevertem, és morzsás tésztává dolgoztam.
A ribizlit elkevertem a cukorral és az étkezési keményítővel, majd egy kivajazott formába öntöttem. A tetején elosztottam a morzsás tésztát.
175 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöttem. Langyosan, vaníliás öntettel fogyasztottuk.

Therese Wikström: Tillfällen att njuta en liten smula

Málnás-rebarbarás pite

hozzávalók a tésztához:

3 dl liszt
1 dl porcukor
100 g kockára vágott hideg vaj
1 biocitrom reszelt héja
1 tojássárgája
1 csipet só
1 tk hideg víz

a töltelékhez:

kb. 500 g rebarbara
kb. 250 g málna (lehet fagyasztott is)
1 1/2 dl nádcukor
1/2 vaníliarúd kikapart belseje
3 ek étkezési keményítő

a megszóráshoz:

porcukor

a tálaláshoz:

tejszínhab, vaníliás szósz vagy fagylalt

A lisztet és a porcukorot egy tálba öntöttem, hozzáadtam a felkockázott vajat és a citromhéjat, és gyorsan összemorzsoltam. A tojássárgájával, sóval és vízzel összedolgoztam - csak annyi ideig gyúrtam, amíg összeállt a tészta. Kinyújtottam, és egy 24-26 cm átmérőjű formába simítottam a tésztát úgy, hogy a forma oldalát is kibéleltem vele. Villával megszúrkáltam, és 30 percre hűtőszekrénybe tettem.
A sütőtt 200 fokra előmelegítettem, és kb. 10 perc alatt elősütöttem a tésztát.
A rebarbarát 1 cm-es darabokra vágtam. Hozzáadtam a málnát, és a cukorral, vaníliával és étkezési keményítővel óvatosan összeforgattam. A tölteléket az elősütött tésztára öntöttem, és kb. 30 perc alatt megsütöttem (amíg a rebarbara megpuhult). Sütés közben - ha nagyon pirulna - le lehet takarni alufóliával.
A kihűlt süteményt porcukorral megszórtam.

Churros forró chilis csokoládéval

A blogon már bemutattam egy jóféle churros receptet - itt olvasható -, most viszont Jamie Oliver inspirált.

hozzávalók a churroshoz:

2 1/2 dl víz
75 g vaj felkockázva
200 g liszt
1/2 tk sütőpor
csipet só
1 nagy tojás, villával felverve

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

cukor
őrölt fahéj

hozzávalók a forró csokoládéhoz:

1 l tej
1/2 tk őrölt fahéj
1 friss zöld chili hosszában félbevágva és kimagozva
2 ek kukoricaliszt
2 ek barnacukor (vagy ízlés szerint)
150 g étcsokoládé (70% kakaótartalmú) darabokra törve

A churroshoz felfőztem a vizet és a vajat. Levettem a tűzről, hozzáadtam a lisztet, sütőport, sót, és fakanállal sima masszáva kevertem. Pár percig pihentettem, majd belekevertem a tojást is.
Közepesen forró olajban teáskanálnyi adagokat raktam a masszából, és szép pirosra sütöttem. Papírtörlőre szedtem, hogy leitassam az olajat. Fahéjas cukorban megforgattam a fánkocskákat, és azonnal tálaltam.

A csokoládéhoz a tejhez hozzáadtam a fahéjat és chilit, felforraltam. Kis lángon 8 percig főztem, hogy a tej átvegye  az ízeket. A kukoricaliszthez adtam a cukrot, és kevés hideg vízzel simára kevertem. Hozzáadtam a tejhez a csokoládéval együtt, és addig kevergettem, amíg a csokoládé elolvadt.

Jamie Oliver: Jamies Amerika

Sós teasütemény

hozzávalók a tésztához:

200 g vaj
1 dl tejszín
375 g liszt
2 tojássárgája
8 g só

a kenéshez:

1 tojás

a díszítéshez:

szemes mák
szezámmag
dió (durvára vágva)
sajt (reszeleve)

A tészta hozzávalóiból kemény tésztát gyúrtam (csak addig dolgoztam vele, amíg összeállt - nem kell tovább gyúrni). Lisztezett deszkán 15 mm vastagságúra nyújtottam, tálcára tettem, folpackkal lefedtem, és 30 percre fagyasztóba tettem.
Éles késsel darabokra vágtam, tetejüket tojással megkentem, megszórtam mákkal, sajttal, szezámmaggal és dióval. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöttem.

Recept innen: desszert.eu

Key lime pie

A klasszikus floridai sütemény Leila Lindholm féle változatát készítettem el (az eredeti recepthez képest kevesebb tojássárgájával). Az ún. Key lime helyett a nálunk is kapható zöldcitromot használtam hozzá. Ezúttal kis egyszemélyes formákban sütöttem, de lehet egy nagyobb - kb. 22 cm átmérőjű - formában is sütni. A key lime pie-t szokták tojásfehérjével bevonva is sütni, én ezt kihagytam, helyette tálaláskor tejszínhabbal turbóztam fel.

hozzávalók az alaphoz:

180 g digestivekeksz
100 g olvasztott vaj

a töltelékhez:

400 g cukrozott sűrített tej
3 tojássárgája
5 lime reszelt héja és leve

a tálaláshoz:

tejszínhab
lime

A kekszet aprítógépben összemorzsoltam, és összekevertem az olvasztott vajjal. A formákba nyomkodtam, és 175 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütöttem.
A töltelékhez a sűrített tejet simára kevertem a tojássárgájával, hozzáadtam a lime-ok héját és levét, és 30-60 percig állni hagytam, majd átszűrtem, és az elősütött alapra öntöttem. 150 fokos sütőben kb. 15 percig sütöttem (kicsit tovább kell sütni, ha egy nagyobb formát használunk).

Leila Lindholm: one more slice

Twin Peaks cherry pie & a damn fine cup o’ coffee

Málnás pie fehér csokoládéval

Ropogós almás-morzsás pie

Almáspite-torta

Körtés-málnás pie

Csokis-citromos pie

Citromtorta

American apple pie